科技乌鲁木齐之窗 2024-10-16 518浏览

杨国福创始人：企业需做到极致性价比，但不建议用低价占领市场

“市场越来越卷，顾客的需求从‘好吃’‘吃好’再到吃营养、吃健康，餐饮人是不是在去扎根，真正高质量地赋能你的产品，这很关键。在这种前提下，做极致的性价比，但是我不建议用低价去占领市场。”

近日，在关于“餐饮如何应对寒冬”的圆桌讨论会上，杨国福麻辣烫创始人杨国福发表了上述观点。

杨国福建议，不用低价策略去迎合市场，餐饮人首先要“向内求”：把门店经营好，做好情绪交互，让顾客吃完很健康、很快乐，其次要多做到店业务，到店业务不做起来，餐饮店很难生存。

他认为，在市场困难的时候，更要扎根做好品牌影响力。以杨国福为例，他认为要把餐饮的场景多元化，多让食客到店来体验，“麻辣烫要到店吃热腾腾的，真正的餐饮要回归到顾客，让他吃完以后美滋滋、乐开了花，这是新的突破口”。

当下，餐饮业高增长时代已经过去，不少餐饮人纷纷声称遭遇“寒冬”。他表示，未来还是向好的，现在餐饮需要冷静下来、沉淀下来，找到自己的出路，并锚定一个好的场景。他举例，比如现在无论是茶饮还是餐饮，都在做0卡、0脂，因为未来是吃营养、吃健康的时代，锚定这个场景，餐饮都会做得非常不错。

“做餐饮要沉得住气，要扎下根来，慢慢地一步一个脚印。心在哪，成就就在哪。凡事都是两面性，你把它想得好就是幸福的，你想得不好就是痛苦的。”杨国福称。

今年以来，需求端对性价比的追求直接推动了供给端的调整，餐饮业价格战愈演愈烈。随着“9.9元”茶饮的兴起，火锅、快餐等品类也卷入其中。今年6月，海底捞推出的平价子品牌“小嗨火锅”锅底低至9.9元，并调低部分菜品价格；楠火锅推出9.9元鲜牛肉、怂火锅的荤菜低至9.9元起；8月汉堡王宣布进入“9.9元时代”；塔斯汀、德克士等更是将汉堡的价格打到了5元左右。

然而，面对市场竞争压力，杨国福麻辣烫却未见调价动作。公开数据显示，据杨国福麻辣烫招股书，2019到2021年，其客单价约30元，2021年为29.3元，2019年则为34.3元。

对此，杨国福在圆桌会上提到，“在高人工、高房租的背景下，如果餐饮企业通过低价去市场上厮杀，能活多久就是一大问题。”产品价格下降，意味着利润空间被压缩，不仅小白和个体经营者无力应对，餐饮企业也难以承受长期的损失。

不少业内人士也指出，餐企价格带的普遍下调只是一种结构式的调整，不是长久之策，“低价”和“性价比”并不相同。随着平价之战的开始，餐饮行业的竞争不再是过去单纯的口味之争、地段之争，而是成本之争。

据悉，不少品牌通过供应链、门店标准化管理等优势，在坚守价格的同时顺应性价比消费趋势。据报道，杨国福在门店标准化管理方面不断深耕，在门店管理层面构建了一套标准化管理体系（SOP），从店面选址、装修设计到日常运营，每一个环节都有明确规范。

此外，杨国福麻辣烫要求加盟商必须统一从公司订购除新鲜时蔬以外的所有食材，每月每次的订购量不得低于3000元，私自在外采购，属于违约行为，如被发现需缴纳罚款。

除了杨国福外，喜茶、沪上阿姨、呷哺呷哺等企业都曾公开宣布拒绝低价内卷，转向升级性价比之路。